氯霉素(Chloramphenicol, CAP)
属于禁用类抗生素，能够导致再生障碍性贫血，欧盟2377/90指令附录IV明确规定，不设定较高残留量（MRL），也就是氯霉素在食品中的含量必须为零。四环素(Tetracyclines)、链霉素(streptomycin)、磺胺类药物(sulphonamides)
这些抗生素相对比较安全，因此，在肉类生产中允许使用，欧盟对其在肉类中的使用确定了较高残留量，但并未对蜂蜜作出**规定，而德国蜂蜜中链霉素较高残留规定为20 µg/kg (ppb)。硝基呋喃(Nitrofuran)
硝基呋喃由于其可能存在的致癌性，在许多国家禁止用于食品生产类动物。毒理学研究表明，对硝基呋喃很难确定一个安全含量。欧盟诸多成员国都对其确定了报告和行动。硝基呋喃在生物体内能够很代谢，但其代谢产物却能够长期停留在生物体内，运用现代的科学技术手段能够对其检测。
蜂蜜掺假
运用碳13同位素比值质谱检测（C13 IRMS）技术能够检测利用玉米淀粉或甘蔗的糖类，但却无法鉴定甜菜糖。自主研发的检测技术（SNIF-NMR®, isotope analysis by nuclear magnetic resonance），能够鉴定来自甜菜糖类，从而鉴定蜂蜜是否存在掺假。
